Rólunk
- Az olasz pizzakészítési hagyomány megismertetése Magyarországon;
- A minőségi, a hagyományos olasz pizzakészítési elveknek megfelelő pizzák népszerűsítése;
- Azoknak az éttermeknek a támogatása és népszerűsítése, amelyek a hagyományos olasz pizzakészítési elvek szerint készítenek pizzát;
- A vendéglátás minőségének javítása minimum szakmai standardok kialakításával;
- Minőségi tanúsítási rendszer kialakítása a fogyasztók jobb tájékoztatása érdekében;
- A gasztronómia fejlesztése mint a kultúra része;
- Minőséget tanúsító igazolást ad ki azoknak a vendéglátóhelyeknek, amelyek a kidolgozott kritériumrendszernek megfelelő minőségű pizzát állítanak elő;
- Rendezvényeken, valamint a média útján ismeretterjesztő tevékenységet folytat a minőségi olasz pizza jellemzőiről, értékeiről;
- Részt vesz magyarországi és külföldi rendezvényeken és népszerűsíti a minőségi sztenderdeknek megfelelő vendéglátóhelyeket;
- Oktatással, képzésekkel biztosítja a tudásanyag minél szélesebb körű elterjedését;
- Nemzetközi kapcsolatokat épít ki és ápol;
- Törekszik tagsága létszámának növelésére - a célját képező magas minőségi sztenderdek megtartása mellett.
Alapító tagok
Gianni Annoni
Elnök
„Nincsenek leírt szabályok, amelyeket kaptam. Az istenhit, a vallás, a becsület, a családi név tisztasága, a kultúra, a tradíciók. Ebből eredt a nevelésem és ehhez jött a saját idealizmusom, személyiségem és kreativitásom.”
Szikrázó napsütés, homokos tengerpart, lankás borvidékek, páratlan mediterrán konyha és mérhetetlen vendégszeretet. Az emberek többségének tudatában így él Olaszország. Az időjárás persze változik, azonban az atmoszféra és a helyi konyha garantálja az állandó olasz életérzést. Pontosan ezt szerettem volna becsempészni kis hazánkba, amikor megnyitottam éttermemet az Arany János utcában, idestova 25 éve. Az akkoriban még ismeretlennek számító tradicionális olasz fogásokat kétségekkel fogadta a magyar közönség, azonban ahogy telt az idő, egyre kedveltebb hely lett – remélem – mindenki nagy- nagy örömére!
A Trattoria Pomo d’Oro étteremmel 2018-ban bekerültünk egy olyan top70-es világlistába, amelyben a legjobb olyan éttermek szerepelnek, ahol pizza is kapható.
Az étterem mellett nemrégiben megnyitottuk pizza bárunkat is, ahol kiváló pizzaiolo- ink segítségével bemutatjuk Olaszország pizza kultúráját, négy régió ötféle pizzájával: Lazio (pinsa romana), Campania (ruota di carro és canotto), Piemont (padellino) és Liguria (focaccia di Recco).
Szabadfi Szabolcs
Alelnök
Szabadfi Szabolcs vagyok – akit a legtöbben Szabi a Pék néven ismernek – Magyarország egyik legismertebb kézműves pékmestere.
Szenvedélyem a hagyományos péksütési technikák életben tartása, különös tekintettel a kovászolás művészetére. Pék vállalkozásomat azzal a céllal indítottam, hogy minőségi alapanyagokból, adalékanyag-mentes termékeket kínáljak, és népszerűsítsem a régi idők kenyér sütési gyakorlatát.
Pizza szerelmem, először csak hobbinak indult, de aztán világbajnokságok sorozatába torkollott. Ötször sikerült a Legjobb Pizzás Magyarországról díjat hazahoznom. Ez is inspirált pizzériáim megnyitásakor.
Tevékenyen dolgozok a pékségben nap mint nap, mert a sütés 38 év után is kikapcsol és boldoggá tesz.
Munkásságom során számos emberrel megosztom tudásomat, workshopjaimon és bemutatóimon keresztül. Arra törekszem, hogy az embereket ösztönözzem a kézműves sütésre, és felhívjam a figyelmet a helyi alapanyagok fontosságára.
Munkáimat gyakran követhetitek közösségi média oldalaimon, ahol nemcsak a technikákat, hanem a szenvedélyemet is megosztom azokkal, akik szeretnék mélyebben megismerni ezt a gyönyörű mesterséget. Bízom benne, hogy kenyeremmel nemcsak a testet, hanem a lelket is táplálhatom.
Mák Tamás
Alelnök
Mák Tamás vagyok, 23 éve foglalkozom a pizza készítés művészetével. A Trattoria Pomo d’Oro és a Pizzabar Pomo d’Oro pizzamestereként nap mint nap azon dolgozom, hogy a lehető legautentikusabb és legmagasabb szinten készítsem a pizzákat. A pizza tészta nekem nem csupán egy alap, hanem egy élő, folyamatosan fejlődő összetevő. Hiszek abban, hogy a pizza készítés nem csupán egy szakma, hanem művészet és szenvedély is, amelyet megélni kiváltság.
Preyer György
Preyer György vagyok, a Pizzaalkímia könyv szerzője és a Vegazzi Specialty Pizzeria tulajdonosa. A pizzakészítés számomra színtiszta tudomány és csak utána tradíció. A kelt tészta biokémiai működése elvarázsol, a miértek megértése éltet, a tudás átadása motivál.
Ennek szellemiségében tartom képzéseimet vadkovászos, verace, canotto és focaccia tematikákban, amely képzéseken nagy hangsúlyt fektetek a gyakorlat mellett az elméleti oktatásra, hogy a miértek megértésével a pizzakészítés igazi „váóó” élmény lehessen.
Tanultam személyesen Enzo Coccia-tól Nápolyban, és Raffaele Bonetta-tól egy palermo-i workshopon. Emellett 2025 januárjában a közel 200 éves Dallagiovanna malom hivatalos magyarországi trénere lettem a malomban tartott személyes trénerképzés után.
Pizzériámban bigával és vadkovásszal készített Contamporanea, valamint bigával készített Pinsa Romana pizzákat készítünk.
Nagy megtiszteltetés számomra, hogy a Magyar Pizza Szövetség egyik alapítótagjának felkértek, ahol remélem kérlelhetetlen perfekcionizmusommal támogatni tudom az alapítótagokkal közösen meghatározott szakmai törekvéseket.
Varga Dávid
Több mint egy évtizede a pizza készítés a szenvedélyem. A tészta világa mindig is lenyűgözött, és folyamatosan feszegetem a határaimat, hogy a lehető legtökéletesebb pizzákat készítsem el.
Pályafutásom az “Igen” pizzériában indult, ahol először kezdtem komolyabban foglalkozni a pizza készítéssel. Ezt követően egy rövid időre Dániába vezetett az utam, viszont a szívem hazahúzott. Hazatérésem után a Blitz Pizzánál folytattam, ahol rövid időn belül vezető pizza chef lettem. A Covid-járvány után a Terra Étterem executive pizza chefje voltam, innen egyenes út vezetett a Pizzabar Pomo d’oro-hoz, ahol jelenleg is a csapatot erősítem és az egységet vezetem.
A pizza készítés számomra nem csupán szakma, hanem életforma is. Hiszek abban, hogy a minőségi alapanyagok, a technikai tudás és a folyamatos fejlődés az, ami igazán kiemelkedővé tesz egy pizzát. Büszke vagyok, hogy alapító tagja lehetek a Pizza Szövetségnek, és ezzel is hozzájárulhatok a pizza kultúra fejlődéséhez.
Munkámban mindig az innováció és a hagyományok tisztelete vezérel – legyen szó egy klasszikus olasz pizzáról vagy egy újító, határokat feszegető kreációról.
Mayer Zoltán
Szüleim, nagyszüleim és dédszüleim is pékek voltak, ezért ez a közeg egészen kiskorom óta szerves része az életemnek.
Nápolyi pizzával bő egy évtizede foglalkozom komolyabban. Tanulmányaim során volt szerencsém 2 éven keresztül olasz nyelvet és irodalmat is hallgatni, ahol a tananyag részét képezte az itáliai gasztronómia. A nápolyi konyha iránti érdeklődésemet a campaniai tanárok rendkívül színes, érdekes előadásai, illetve a velük folytatott informális programok, beszélgetések alapozták meg.
2017-ben kezdtem el szakmai anyagok és videók megosztását különböző tematikus internetes csoportokban. Rengeteg saját cikket, bejegyzést és videót készítek azóta is. Az egyik legismertebb, nápolyi pizzával foglalkozó közösség adminisztrátora vagyok.
2018-ban és 2019-ben összesen egy hónapot töltöttem el Enzo Coccia pizzériájában egy individuális képzés keretében. A pizza készítés minden munkafázisát elsajátítottuk, különös hangsúlyt fektetve a tradicionális nápolyi technikák helyes kivitelezésére, hiszen ezek ma már UNESCO védettséget élveznek.
2020-tól rendszeresen szervezek tanfolyamokat otthonsütők és a nápolyi pizza iránt érdeklődők részére. Tartok oktatásokat, tréningeket pizzériák számára, melyeken a pizzaiolók képzése és a munkafolyamatok véleményezése a feladatom.
Kollégáimmal kitelepüléseken és rendezvényeken egyszerű, sallangmentes nápolyi pizzát készítünk.
Riccardo Bianchi
A nevem Riccardo, 42 éves vagyok és Milánóból származom. Körülbelül 7 éve élek a csodálatos Budapesten. Szakmai utam nem a hagyományos pizza készítők útját követte, hanem egy olyan emberé, aki ötvözte az olasz konyha iránti szenvedélyét a műszaki szakmájával.
Valójában, miután Milánóban az Építészeti és Urbanisztikai Karon tanultam, több éven keresztül dolgoztam projektmenedzserként neves élelmiszer-kiskereskedelmi láncoknál. Ez lehetővé tette számomra, hogy egyesítsem a gasztronómia iránti szenvedélyemet a vendéglátáshoz és a cateringhez kapcsolódó projektek vizuális megvalósításával.
Barátommal és kollégámmal, Giuliani Lorenzóval pizza mesterrel 2019-ben nyitottuk meg a Belli di Mamma nevű pizzériát, azzal a céllal, hogy egy, a klasszikus nápolyitól eltérő típusú pizzát kínáljunk.
E két terület egyesítésével, valamint egy kiváló csapat segítségével sikerült a Belli di Mamma-t az európai 50 Top Pizza díj elismert tagjai közé emelni.
Ma is szenvedéllyel dolgozunk a tészták, feltétek és ital-párosítások innovációján.
A pizza világa végtelen, és rendkívül gyorsan fejlődik. A mi feladatunk, hogy felismerjük ezeket a változásokat, és irányt mutassunk, hogy vendégeink egy olyan terméket fogyaszthassanak, amely hűen tükrözi a világhírű olasz gasztronómiai kultúrát.
Lorenzo Giuliani
A nevem Lorenzo, 48 éves vagyok, toszkán származású.
Különösen kötődöm Magyarországhoz, ahol már évek óta élek és dolgozom. Mindig is szenvedélyesen szerettem a főzést – évekkel ezelőtt szakácsként végeztem, és azóta is számos tapasztalatot szereztem mind a konyhában, mind a kelt tésztás termékek világában.
2019 óta vagyok a Belli di Mamma csapatának tagja, ahol kezdettől fogva pizzamesterként dolgozom, és egyben az étterem kisebb konyhai részlegéért is felelek. Mindig is hittem abban, hogy a pizza egy népszerű, mégis folyamatosan fejlődő étel. Éppen ezért nap mint nap keresem az új tésztarecepteket és alapanyagokat, hogy ezt az egyszerű ételt még magasabb minőségi szintre emeljük.
A pizza eredetileg egy egyszerű étel volt, néhány friss és ízletes hozzávalóval. Ma már, bár továbbra is gyors és népszerű étel maradt, egyre inkább a kulináris kísérletezés eszközévé válik – mintha a pizza tészta egy olyan alapanyag lenne, amire különleges, gondosan elkészített hozzávalók kerülnek a konyhából.
A Belli di Mamma megnyitása óta mindig arra törekedtem, hogy a pizzákhoz új íz kombinációkat alkossak – nemcsak a tésztán keresztül, hanem már a konyhai előkészítésektől kezdve. Természetesen az alap, azaz a tészta is kulcsfontosságú: könnyűnek és jól emészthetőnek kell lennie.
Az új ötletek megvalósítása a kollégákkal és azok megosztása a vendégeinkkel lesz mindig is számomra a legnagyobb szenvedély!
Pizzatérkép
Szponzorok
